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I nostri formaggi

Il latte munto dalle nostre vacche al pascolo, viene trasformato in formaggio nel caseificio della malga da Davide Nicoli, che con cura e passione lo lavora fino ad ottenere vari tipi di prodotti caseari.

Come l’ASIAGO D’ALLEVO, il re indiscusso della malga, formaggio di latte vaccino, proveniente da due mungiture, di cui una ad affioramento naturale. Al latte viene aggiunto solamente il caglio e viene lavorato con fermenti autoctoni del posto. Il formaggio finita la lavorazione, viene posto in fascere di legno dove riposa per alcuni giorni prima di ricevere una leggera salatura in salamoia.

 

 

La durata della stagionatura darà luogo alle diverse tipologie di formaggio:

  • Asiago Mezzano (3-8 mesi)
  • Asiago Vecchio (9-18 mesi)
  • Asiago stravecchio (stagionato per 2 anni o più)

FORMAGGIO DI MALGA A PASTA PRESSATA. Questo formaggio viene prodotto utilizzando latte vaccino intero lavorato a caldo appena finita la mungitura, quando il latte è ancora “dolce”. Ha una stagionatura breve (40 giorni), ciò gli conferisce un gusto delicato che ricorda la panna e il latte appena munto.

CACIOTTA FLOREALE. Formaggio morbido e cremoso avvolto da fiori ed essenze dei pascoli della malga.

TOSELLA. Il famoso formaggio dell’altopiano, freschissimo. Qualcuno la mangia condita con un filo d’olio, ma i palati più esigenti sanno che per assaporarla fino in fondo bisogna cuocerla in padella con del burro di malga.

Oltre ai nostri formaggi, nello spaccio potrete trovare anche salumi e insaccati di nostra produzione.